食品微波殺菌設(shè)備在食品保鮮中起著重要作用。微波殺菌設(shè)備作為一種低熱高效、對食品成分影響小的殺菌保鮮技術(shù)，滿足了人們對肉類和禽類產(chǎn)品營養(yǎng)、風(fēng)味、安全性等方面的需求。它是一種新型高效的肉禽產(chǎn)品保險(xiǎn)技術(shù)，具有非常廣闊的應(yīng)用空間。

在生產(chǎn)傳統(tǒng)肉禽制品的過程中，為了達(dá)到長期保存產(chǎn)品的目的，企業(yè)一般采用高溫滅菌或低溫冷藏的方法來延長貨架期。由于微波高頻磁場在食品中的生物效應(yīng)和熱效應(yīng)的共同作用，使用微波殺菌可以在短時間內(nèi)達(dá)到殺菌效果，而不影響產(chǎn)品原有的色澤、香氣、口感和形狀。與傳統(tǒng)滅菌方法相比，具有明顯的優(yōu)勢。采用肉禽低溫微波殺菌設(shè)備，尤其在小包裝風(fēng)味肉制品中的應(yīng)用效果較好，將小包裝肉制品抽真空包裝后，再用微波設(shè)備加熱。

微波殺菌保險(xiǎn)技術(shù)，因其設(shè)備投資小，同時具有快速節(jié)能，對食品品質(zhì)無破壞等優(yōu)點(diǎn)。微波殺菌設(shè)備處理后的食品保質(zhì)期可延長3-8倍，低溫處理不會破壞食品原有的營養(yǎng)成分、顏色、味道和天然風(fēng)味。食品微波殺菌設(shè)備的應(yīng)用范圍廣闊，按種類區(qū)分可分為：包裝食品殺菌機(jī)、粉狀食品殺菌機(jī)、液體食品殺菌設(shè)備等等。